蒸汽式旋轉(zhuǎn)殺菌鍋工作原理類似蒸汽式殺菌釜，排冷空氣方式分熱水排空式和蒸汽排空式。熱水排空式需配熱水罐，經(jīng)注水、蒸汽壓水回罐、底部進(jìn)蒸汽等步驟，通過薄膜閥控溫，自動(dòng)閥門精準(zhǔn)控溫壓，冷水泵降溫；蒸汽排空式則從底部進(jìn)蒸汽、頂部排氣排冷空氣，后續(xù)升溫、殺菌、降溫流程與前者類似。該殺菌鍋特別適用于固體比重比液體大、不同濃度粘性的灌裝食品，如八寶粥、各類罐頭等，能使產(chǎn)品在殺菌時(shí)旋轉(zhuǎn)，防止分層、沉淀，且蒸汽直接進(jìn)入，殺菌快，可節(jié)省蒸汽與時(shí)間。